Io sono uno a cui piace cucinare, e durante la pandemia, come molti, ho cucinato anche di più... In quel periodo, IKEA rese nota la ricetta delle famose polpette corredate della loro salsa, ricetta che provai immediatamente e che riuscì anche piuttosto bene! Per chi se la fosse persa, la ricetta della salsa è una preparazione facilissima e nonostante preveda l’utilizzo di burro e panna tra i suoi ingredienti, risulta particolarmente leggera e poco calorica, perfetta per accompagnare diversi tipi di carne e verdure (in forma di polpette o meno!). Ovviamente trattandosi di un condimento a base di grassi animali, sarà bene usarla occasionalmente, tuttavia sarà sicuramente più leggera di molte altre salse in commercio che spesso sono preparate utilizzando grassi di scarsa qualità, anche se di origine vegetale.

Negli ultimi anni l'insulino-resistenza è uscita dagli ambulatori di endocrinologia per entrare nei social, nei podcast e nelle conversazioni quotidiane. C'è chi la considera la causa di qualsiasi difficoltà a dimagrire, chi la collega alla stanchezza cronica, chi la ritiene responsabile della fame nervosa e chi propone integratori o diete "anti-insulina" come soluzione universale.

Quando sentiamo la parola dieta, quasi tutti immaginiamo la stessa cosa: un periodo più o meno limitato nel tempo fatto di rinunce, sacrifici, regole rigide e magari qualche soluzione estrema promessa come “miracolosa”. C’è chi elimina completamente i carboidrati, chi vive di centrifughe, beveroni e barrette, chi entra in chetosi per settimane (spesso vive anche lui di barrette e fa entrare in chetosi anche il portafoglio), chi si affida a farmaci o integratori pensando di aver finalmente trovato la scorciatoia giusta, e in effetti il più delle volte, almeno all’inizio, il risultato arriva: la bilancia scende, i vestiti vestono meglio, ci sentiamo motivati, gli amici se ne accorgono e fanno complimenti... tutto sommato pensiamo che riusciremo a tenere un altro po’, anche se andare al Battesimo con un panino e rinunciare all’ennesimo aperitivo comincia a essere un po’ stressante.

Da qualche settimana mi è capitato di notare in esposizione sugli scaffali di una nota catena di supermercati dei brick di “latte proteico”.  Sul momento sono rimasto perplesso: il latte è già “proteico” quindi perchè questa precisazione? Leggendo l’etichetta si legge che la quantità di proteine contenuta in questo latte è effettivamente molto più alta della norma, 8 g per 100 ml, più del doppio del latte tradizionale ma con le stesse calorie. Si tratta di una trovata di marketing o può essere effettivamente utile?

Negli ultimi anni il mindful eating è diventato un concetto molto discusso nel mondo della nutrizione. Questo perché promette un approccio più naturale al cibo, lontano dalle diete rigide e dal conteggio ossessivo delle calorie.

Un piatto di pasta può far prendere peso, migliorare una performance sportiva o sostenere la crescita di un bambino. E no, non è una contraddizione. È il motivo per cui parlare di alimentazione in termini di “cibi giusti” e “cibi sbagliati” o “quantità giuste” e “quantità sbagliate” è spesso fuorviante. Più che il cibo in sé è fondamentale il contesto in cui viene consumato.

Durante il giorno riusciamo a controllarci abbastanza bene.Poi arriva la sera: apriamo il frigo, cerchiamo qualcosa di sfizioso, oppure continuiamo a fare piccoli spuntini… insomma, “cediamo alla tentazione”.

Periodicamente, nelle bolle dei social che si occupano di alimentazione, nutrizione e dietologia, si torna a parlare di dieta-antinfiammatoria.

Ultimamente i farmaci a base di semaglutide o altri agonisti del GLP-1 spopolano come coadiuvante per la perdita di peso. Tuttavia, come ho già spiegato nel mio precedente post, questi farmaci non possono essere usati come “automedicazione”, perchè non correggono gli errori alimentari che hanno portato a prendere peso. Infatti la semaglutide non cambia i meccanismi che portano, per esempio, all’aumento dell’appetito per ragioni di stress (con eccessivo consumo di zuccheri) o alla riduzione del dispendio energetico (sedentarietà).

Basta fare un giro in un qualsiasi supermercato per rendersi conto che i termini “protein”, “high protein” e “proteico” spuntano ormai su una quantità incredibile di prodotti. Vediamo la scritta “protein” anche su prodotti che solitamente non dovrebbero essere considerati ricchi di proteine come gelati, budini, cracker… perfino l’acqua! Altre volte invece si tratta di prodotti che normalmente sono già ricchi di proteine come lo skyr o i fiocchi di latte (ma non lo sapevate!) o che con lavorazioni innovative hanno visto aumentare ancora di più la loro concentrazione di questo nutriente, come nel caso delle varie mozzarelle proteiche, fiocchi di latte proteici, yogurt e formaggi proteici in generale.

Ultimamente i farmaci a base di Semaglutide o molecole simili, sono diventati sempre più noti per il trattamento dell’obesità e del diabete di tipo 2. Si tratta di farmaci che imitano un ormone naturalmente prodotto dal nostro intestino principalmente quando mangiamo, il GLP-1. In parole molto semplici una delle funzioni del GLP-1 è quella di dire al corpo “abbiamo mangiato abbastanza” in modo da farci capire, a livello istintivo, che non è più necessario introdurre cibo. Il GLP-1 agisce anche rallentando lo svuotamento gastrico (perché se l’intestino è già pieno cerca di fargli “guadagnare tempo”) e stimola il rilascio di insulina (necessario per il corretto assorbimento del glucosio da parte delle cellule).

Uno studio dello Us News and World Reports (https://health.usnews.com/best-diet/keto-diet/reviews) nel quale i ricercatori hanno valutato 40 tipi di dieta differenti, è giunto alla conclusione che le diete "Low Carb", cioè quelle a basso contenuto di carboidrati, sono assolutamente da bocciare poiché non è assolutamente vero che i carboidrati sono i principali nemici del peso forma.